TAVOLA，新年新面孔新篇章|海鲜|披萨|烹饪|松露|特色美食

2024年初始，TAVOLA迎来新任意方主厨Vittorio Lepore，与现任中方主厨Bernard Wang携手，以意大利饮食文化为基础，融入国际现代烹饪理念，在东西方不同视角共同表达意大利的经典味道。Chef Bernard Wang（左）Chef Vittorio Lepore（右）Bernard Wang 王硕Chef Bernard Wang，担任TAVOLA意大利餐厅中方主厨。Bernard Wang 从Capital M餐厅、四季酒店Mio意大利餐厅，到TAVOLA，先后拥有近十五年厨房工作经历。曾在第一届环球美味厨师大赛中，以厨师助理的身份荣获冠军。又于2023年的比赛中，以主厨身份摘取亚军殊荣，及全国优秀大厨奖项。Bernard Wang尊崇以精湛纯熟的烹饪技艺呈现食材本味和口感，巧思运用不同食材的特性创意搭配，将极具感染力的色彩融入其中，使美食成为兼具视觉与味觉双重享受的艺术品。Vittorio Lepore主厨Vittorio Lepore，来自意大利南部城市普利亚大区的首府Bari，意大利的美食之都。这里的食物充满了地中海的味道，以新鲜的海鲜和当地的特色食材而闻名。Vittorio Lepore出生在这样一个充满各色美味食材的城市，自幼便被意大利的烹饪传统深深吸引，家人用爱烹饪美味时，也一同播撒了兴趣的种子在他心中生根发芽。为了追求更精湛的技艺，19岁的Vittorio Lepore远离家乡，探索外面的世界，寻找更多知识与灵感。曾在意大利、英国、丹麦等国家的知名米其林餐厅工作，从Le Manoir aux Quat'Saisons餐厅到Noma餐厅，拥有近十年厨房工作经历，具有国际视野与丰富的烹饪经验。通过与来自世界各个角落的人们并肩工作，感受不同文化的碰撞。初次来到亚洲，扎根北京TAVOLA意大利餐厅，担任意方主厨。两位主厨将对食材的敏锐理解和洞见，以意大利饮食文化为基础，结合本地食材，融入国际现代烹饪理念。在东、西方不同视角共同表达意大利的传统味道。Burrata with semidry cherries, cherry tomatoes, tomato emulsion and finger lime布拉塔芝⼠配风⼲车厘⼦，樱桃番茄，番茄乳及⼿指柠檬布拉塔（Burrata）是一种传统的意大利奶酪，源自主厨Vittorio Lepore的家乡——意大利南部的阿普利亚大区。TAVOLA选用风干番茄和香草油，红、白、绿三种颜色与意大利国旗相呼应。Pan-fried scallop with amatriciana sauce, potato foam and crispy potato crumble⾹煎扇贝配猪颊⾁番茄汁，⼟⾖泡沫及脆⼟⾖碎主厨Vittorio Lepore从小在普利亚长大，那里盛产丰富多样的海鲜。这道菜选用扇贝，结合了amatriciana sauce一起，融合土豆泡沫和土豆碎，扇贝鲜甜，酱汁绵密。Wood fire baked Linguine with seasonal seafood果⽊明⽕⾯包焗意⼤利扁⾯配时令海鲜非常传统的一道家庭式分享意面，选用当季时令海鲜和意大利手工面，外表裹着果木烤制的面包，切开表层之后，意面和面包的香气扑面而来。Black truffle pizza with parma ham and honey⿊松露披萨配帕尔马⽕腿及蜂蜜黑松露披萨是TAVOLA的明星产品，选用新鲜的意大利水牛奶酪，自然发酵的披萨面饼经过300多度的果木炙烤，搭配鲜蘑菇和帕尔马火腿，松软酥脆。Milanese style fried Australian veal fillet lightly smoked with rosemary and truffle hollandaise⽶兰特⾊料理澳洲⼩⽜⾁配烟熏迷迭⾹及松露荷兰汁米兰特色小牛肉选用澳洲奶饲小牛肉牛里脊部位，先经过油炸和炙烤，再经过燃烧油炸迷迭香的烟熏，配以松露荷兰汁，小牛肉的口感层次更丰富。Italian meringue, chocolate sauce, vanilla gelato, chocolate crumble and berries意式蛋⽩霜，巧克⼒酱，⾹草冰激凌，巧克⼒酥粒及莓果"TAVOLA" 在意大利语中意为 "桌子" "餐桌"。作为京城老牌意大利餐厅，TAVOLA自2008年开业以来，始终秉承专业、热情的精神，提倡“更好的生活，更好的TAVOLA”生活方式，为顾客提供传统且地道的意大利美食。北京 TAVOLA 意大利餐厅位于亮马桥三元桥商圈使馆区。 餐厅开放式的厨房为食客展示意大利传统的烹饪方式。优质的服务和优雅的环境，是商务宴请、家庭聚会、休闲午餐和甜蜜约会的不二之选。餐厅中央的异形餐桌是 TAVOLA 的核心展示特色，它代表了餐厅想要传播的生活理念，融合了美食、美酒、红烛，食客共聚一堂，分享在 TAVOLA 的珍贵时刻。主厨精心挑选来自世界各地广受赞誉的食材，传播健康饮食的同时，采用传统的烹饪技术，为食客带来经典的意大利美味。